发酵是一种常见的食品加工方法，通过微生物的作用，将食材转化为具有特殊风味和营养价值的食品。然而，在实践中，我们常常会遇到发酵失败的情况。那么，造成发酵失败的原因有哪些呢？

第一，环境条件不佳。发酵需要一定的温度、湿度和通风条件。如果环境温度过低或过高，湿度过高或过低，或者通风不良，都会影响发酵的效果。此外，有些食材需要特定的环境条件才能进行良好的发酵，比如酸奶需要一定的酸度和温度才能成功发酵。

第二，微生物活动受到抑制。发酵过程中需要使用一定的微生物菌种，如果菌种不够新鲜或者被热处理过度，就会失去活性，影响发酵效果。此外，一些化学物质，如抗生素和防腐剂，都可能抑制微生物的生长和活动，影响发酵效果。

第三，食材本身质量不佳。发酵需要的食材必须新鲜、干燥、无污染，并且符合一定的质量标准。如果食材本身质量不佳，比如含有过多的水分或者微生物污染，就会影响发酵效果。

第四，操作不当。发酵过程需要一定的手动操作，比如搅拌、搓揉、压实等。如果操作不当，比如操作力度过大或过小，时间过长或过短，都会影响发酵效果。此外，不洁净的器具和手部也会污染食材和菌种，影响发酵效果。

综上所述，造成发酵失败的原因有很多，需要我们在实践中不断摸索和总结，提高发酵的成功率。