牛剖层皮革和牛皮都是常见的皮革材料，它们的质量和用途有所不同。牛剖层皮革是指将牛皮分为两层，上层为表层皮革，下层为剖层皮革。而牛皮则是指整张牛皮。那么，牛剖层皮革和牛皮哪个更好呢？

首先，牛剖层皮革相比牛皮更加柔软，因为剖层皮革所含的胶原纤维较少。这使得它更适合制作柔软的皮革制品，如手套、鞋子、皮夹等。同时，牛剖层皮革的表面也更加平整，更容易上色和装饰，因此在制作时更加灵活。

其次，牛皮相比牛剖层皮革更加坚固耐用。由于它没有经过剖层处理，保留了更多的胶原纤维和皮下脂肪，因此更加耐磨损和抗拉力。这使得牛皮制品更适合用于制作需要承受重压和刮擦的产品，如皮包、皮靴等。

综上所述，牛剖层皮革和牛皮各有其适用的场合。如果需要柔软的皮革制品，如手套、鞋子等，可以选择牛剖层皮革；如果需要耐磨损的皮革制品，如皮包、皮靴等，则可以选择牛皮。当然，在选择时还需要考虑品质和价格等因素，以充分满足自己的需求。