鸡肾和鸡胗是两种常见的鸡内脏食材，它们在形态、营养成分和烹饪方法等方面均有所不同。

其一，鸡肾是位于鸡体内的一对肾脏，呈豆形，颜色深褐色，表面有细密的血管网，质地柔软。鸡肾富含蛋白质、铁、锌、钾等营养成分，具有滋阴润燥、补肾益气、补血养颜的功效。一般来说，鸡肾可作为炖汤、烤制、煮炒等多种烹饪方式的食材，味道鲜美，口感嫩滑。

其二，鸡胗是鸡的胃及肠子的总称，主要分为三部分：瘤胃、肌肉胃和回肠。鸡胗外表呈现出灰白色，质地较硬，常常需要清理和处理后才能作为食材使用。鸡胗富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有增强免疫力、滋补强身等功效。一般来说，鸡胗可用来制作卤味、烤制、炸制等多种烹饪方式的食材，味道鲜美，口感有嚼劲。

因此，鸡肾和鸡胗在形态、营养成分和烹饪方法等方面有所不同，且各有其独特的食用价值和功效。在食用时，应根据实际需要和个人口味选择适宜的烹饪方式和搭配食材。