泡菜开水冷了之后，我们可以放一些盐来保持它的味道和新鲜度。但是，放盐的时间应该根据泡菜的种类和存放方式来决定。

对于辣白菜这种快速发酵的泡菜，我们可以在开水冷却后立即放盐。这样可以让辣白菜更加美味，而且可以存放较长时间。如果你想让辣白菜更加酸，可以在放盐之前将其放在室温下发酵一段时间。

对于较为嫩的泡菜，比如黄瓜泡菜或者豆芽泡菜，我们不建议立即放盐。因为这些泡菜的嫩度会导致放盐后变得过于咸味。我们建议在将这些泡菜放入冰箱之前再放盐。这样可以保持泡菜的嫩度和口感，并且可以防止泡菜变得过咸。

总之，放盐的时间应该根据泡菜的种类和存放方式来决定。不同的泡菜需要不同的处理方式才能保持其美味和新鲜度。