永年广府酥鱼是一道具有浓郁地方特色的广东美食，深受人们喜爱。今天我将为大家介绍一下永年广府酥鱼的制作方法。

材料：

1. 鲳鱼一条（约500g）

2. 玉米淀粉、白芝麻、盐、料酒、姜、葱、白胡椒粉、糖、鸡精适量

3. 植物油适量

步骤：

1. 首先将鲳鱼去鳞、去内脏，然后在鱼身两边各切一刀，切到鱼骨，这样可以使鱼煎炸时更容易入味。

2. 在鱼身两面均匀地撒上盐、料酒、白胡椒粉，再把姜片和葱段铺在鱼身上，静置15分钟，使调料渗入鱼肉中。

3. 将玉米淀粉放入碗中，加入适量水，搅拌成糊状。

4. 将鱼放入糊状物中，均匀地裹上一层，再撒上一层白芝麻，使鱼表面呈现出酥脆的质感。

5. 取一平底锅，倒入适量植物油，放入鱼煎至两面金黄色，捞出备用。

6. 将锅中的油倒掉，留下约两汤匙油，放入适量姜片和葱段爆香。

7. 加入适量糖、盐、鸡精和少量水，调成酱汁。

8. 将煎好的鱼放入酱汁中，翻炒均匀，让鱼身均匀地裹上酱汁，炒至汁水收干。

9. 最后将鱼盛出，撒上适量葱花即可。

小贴士：

1. 酥鱼煎炸时火候要掌握好，煎至两面金黄色即可。

2. 酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢口感重一些的可以多加些调料。

3. 鱼身裹上糊状物时不宜过多，否则会炸出很多油渣。