金针菇是一种营养丰富的食材，但是如果存放时间过长或者存放方式不当，就会出现变质现象。那么，金针菇怎么才算变质呢？

首先，金针菇在存放过程中会出现腐烂、发黄、发黑等现象，这些都是变质的表现。如果发现金针菇表面出现这些现象，就说明已经变质了。

其次，金针菇变质后会产生异味，如果闻到金针菇散发出来的异味，就说明已经变质了。这种异味通常会呈现出酸臭味或者霉味，严重的话还会散发出腐烂的臭味。

最后，变质的金针菇口感会变得异常软烂，质地松散，如果发现金针菇在手中不再有弹性，而是变得非常软烂，就说明金针菇已经变质了。

总之，金针菇的变质现象是非常明显的，只要注意观察金针菇的外观、气味和口感，就可以轻松判断金针菇是否已经变质。为了保证金针菇的品质，我们应该注意存放方式，避免让金针菇受到过多的潮湿和氧气，尽早食用新鲜的金针菇，避免食用变质的金针菇对身体健康造成不良影响。