正宗陕西凉皮是一道具有浓郁陕西特色的小吃，其配料独特，口感清爽，深受广大食客的喜爱。其中，调料水和香料是制作正宗陕西凉皮的关键。

调料水是制作凉皮的重要配料之一，其主要成分为芝麻酱、醋、辣椒油、蒜泥、盐等。首先，将芝麻酱和辣椒油搅拌均匀，加入适量的醋，使其味道更鲜美。接着，加入适量的蒜泥和盐，搅拌均匀后放置一段时间，待调料水的味道更加浓郁后即可使用。

除了调料水外，香料也是制作正宗陕西凉皮的重要配料之一。香料的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、茴香等。将这些香料放入炒锅中炒香，取出后磨成粉末，即可用于制作凉皮。香料的混合比例需要根据个人口味进行调整，一般以花椒为主，其余香料适量搭配即可。

以上就是制作正宗陕西凉皮所需的调料水和香料配方。通过这些配料的搭配，制作出来的凉皮口感清爽，香气扑鼻，让人回味无穷。