泡菜是一道韩国传统美食，因其酸辣可口的口感而备受喜爱。制作泡菜的关键是泡菜汁的配制，其中放开水和盐是不可或缺的步骤。

首先，准备好一些新鲜的白菜，将其洗净切成适当大小的块，再将其放入大盆中。接着，将一些开水倒入盆中，让其充分浸泡泡菜，这样可以使泡菜更加嫩滑。

接下来是放盐的步骤，一般情况下，每千克白菜需要放入60克左右的盐。将盐均匀地撒在白菜上，然后用手将盐和白菜充分搓揉，使盐能够渗透到白菜的内部。

接下来，将泡菜放在室温下静置一段时间，一般需要4-6小时，这样可以让泡菜充分吸收盐分和水分，使其更加美味。如果想要更酸辣的口感，可以将一些辣椒粉、蒜片、姜片等调料混合在一起，再将其加入泡菜中，让其充分腌制。

最后，将泡菜装入密封的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存，这样可以使泡菜更加美味可口。泡菜可以作为餐前小菜或是配菜，不仅口感独特，还具有很高的营养价值，是一道很好的家常菜。