铁锅是一种传统的烹饪工具，用它来煎鱼可以保证鱼香四溢，但是有时候会出现粘锅或掉皮的问题。下面介绍一些方法，让您轻松地煎出美味不粘锅不掉皮的鱼。

首先，选用好的铁锅非常重要。铁锅必须是干燥的，没有油脂和杂质。如果锅面上有锈迹或者磨损，需要先进行修理和处理。热锅冷油是煎鱼的基本原则，所以在热锅中加入足够的油，然后等油热了再放入鱼。

其次，煎鱼前需要将鱼表面用厨房纸巾或者干净的毛巾擦干净，这样有利于锅面和鱼肉之间的接触。在鱼上撒上一层薄薄的盐和黑胡椒粉，这样可以提升鱼的味道和口感。

然后，将鱼放入锅中，不要过多移动鱼，让它自然煎熟。如果鱼肉开始变色或者熟透了，就可以尝试轻轻地移动一下鱼，看看是否已经完全煎熟了。如果鱼肉不够熟，可以再煎一会儿。

最后，煎完鱼后需要用铁铲将鱼从锅中取出，如果有余油可以用厨房纸巾擦拭干净，这样可以保证下一次煎鱼时不会粘锅。另外，铁锅不能用洗洁精清洗，只需要用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干即可。

以上就是关于铁锅煎鱼不粘锅不掉皮的方法，希望可以帮助到您。