水泥石膏砂浆和石膏砂浆是在建筑领域中经常使用的两种材料，它们在性质和用途上有着区别。

首先，水泥石膏砂浆是由水泥、石膏和砂料等材料按照一定比例混合而成的。这种砂浆具有较强的粘结力和耐久性，适用于建筑物的外墙、墙体、地面和水泥砖等建筑材料的粘结。水泥石膏砂浆在施工时需要考虑其硬化时间，一般需要等待一定时间才能进行下一步施工。

其次，石膏砂浆是由石膏和砂料按照一定比例混合而成的。这种砂浆具有较好的耐火性和隔音性能，适用于建筑物内部墙面的涂料和装饰。石膏砂浆的施工时间较短，通常在几小时内就可以进行下一步施工。

此外，水泥石膏砂浆和石膏砂浆在施工时的操作方法也有所不同。水泥石膏砂浆需要在混合后迅速施工，否则会失去粘结力；而石膏砂浆需要在混合后静置一段时间，以便其充分吸收水分。

综上所述，水泥石膏砂浆和石膏砂浆在性质和用途上有着不同的特点。在建筑领域中，根据具体的施工需要选择合适的砂浆材料，才能保证建筑物的质量和稳定性。