炒煎饼是一道美味的早餐，不仅方便快捷，而且营养丰富。当然，要让煎饼更加美味，我们需要选择适合的菜来搭配。那么，用什么菜最好呢？

首先，我们可以选择一些绿叶蔬菜，比如菠菜、小白菜、芹菜等。这些蔬菜味道清香，口感爽脆，同时富含多种维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力。

其次，我们还可以选择一些根茎类蔬菜，比如胡萝卜、土豆、红薯等。这些蔬菜营养丰富，富含淀粉和纤维素，能够增加饱腹感，同时还能帮助消化。

除了以上两种蔬菜，我们还可以选择一些豆类蔬菜，比如豆芽、豌豆苗、蚕豆等。这些蔬菜味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素，能够提供足够的营养。

当然，我们也可以根据个人口味选择一些其他的蔬菜，比如洋葱、蒜苗、青椒等。这些蔬菜味道浓郁，能够为煎饼增添更多的风味。

综上所述，绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜以及其他蔬菜都可以作为炒煎饼的佳选。不仅美味可口，而且营养丰富，是一道值得尝试的早餐。