做火腿肠为什么要加入糯米粉？这是一个让人很困惑的问题，但是其实原因很简单。糯米粉是一种具有粘性的淀粉类食品，可以增加火腿肠的黏性和弹性，让它更加紧实和有嚼劲。

在制作火腿肠的过程中，猪肉、淀粉、盐和香料等材料通常会被混合在一起，然后放入肠衣中加工。但是如果只有这些材料，火腿肠的口感会比较松散，没有弹性，不容易咀嚼。因此，糯米粉的加入可以让火腿肠更加紧实，有嚼劲。

此外，糯米粉还能够帮助火腿肠更好地保持形状。在加热和烹饪的过程中，火腿肠会受到挤压和摩擦，如果没有糯米粉的加入，它可能会变形或者破裂。而糯米粉的粘性和弹性可以帮助火腿肠保持完整的形状。

综上所述，糯米粉的加入是为了增加火腿肠的黏性和弹性，让它更加紧实、有嚼劲，同时也可以帮助火腿肠更好地保持形状。如果您想制作出美味的火腿肠，不妨尝试加入适量的糯米粉，提升口感和质感。