核桃是一种营养丰富的坚果，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。而在食用核桃的时候，搭配上一些健康的油类，不仅能提高口感，还能增加营养价值。

那么，核桃上什么油比较好呢？从营养学的角度来看，橄榄油和亚麻籽油是比较理想的选择。这两种油都富含不饱和脂肪酸，对人体有很多好处。

首先是橄榄油。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸可以帮助降低血液中的胆固醇，减少心脏病和中风的风险。此外，橄榄油还含有丰富的抗氧化物质，能够减缓衰老过程，保护身体健康。

其次是亚麻籽油。亚麻籽油是一种富含α-亚麻酸的植物油，α-亚麻酸是一种必需脂肪酸，对人体健康非常重要。亚麻籽油还含有大量的亚油酸和欧米伽-3脂肪酸，这些物质能够降低血脂，预防心血管疾病。此外，亚麻籽油还有助于改善皮肤健康，保持身体的免疫力。

总之，如果想要享受到核桃的营养价值，可以选择橄榄油或亚麻籽油来搭配食用。这两种油都富含不饱和脂肪酸，对身体健康有很多好处。当然，不同人的身体情况和口味偏好不同，可以根据自己的情况来选择适合自己的搭配方式。