臭鱼是一种美味的海鲜，但是由于其腥味较重，许多人不敢尝试。那么，如何让臭鱼做出来不腥不臭而又美味呢？

首先，选用新鲜的臭鱼是关键。新鲜的臭鱼在切开时应该没有异味，鳞片应该光滑，没有腐烂的迹象。如果臭鱼不新鲜，就算再怎么烹饪也难以去除腥味。

其次，洗净臭鱼后，可以将它浸泡在盐水中，以去除腥味。将臭鱼放入盐水中浸泡30分钟左右，然后再用清水冲洗干净即可。

第三，可以使用一些香料来去除臭味。例如姜、葱、蒜等，这些香料具有较强的去味作用。将这些香料切成薄片，然后放入油热的锅中爆香，再加入臭鱼烹饪即可。

最后，可以用一些酱料来提味。例如豆瓣酱、辣椒酱等，这些酱料可以掩盖臭味，让臭鱼更加美味。在烹饪过程中，可以适量加入这些酱料，让臭鱼更加可口。

综上所述，臭鱼做不臭不腥，并不是一件难事。选用新鲜的臭鱼，浸泡盐水，使用一些香料和酱料，就可以做出美味可口的臭鱼了。