泡萝卜是一种非常受欢迎的家常小菜，它不仅美味可口，而且富含营养，尤其是维生素C和纤维素。然而，很多人在腌制泡萝卜时经常会遇到一个问题：泡萝卜容易烂掉。下面就为大家介绍一些腌制泡萝卜不会烂的技巧。

首先，选用新鲜的萝卜。新鲜的萝卜皮色光泽，质地坚硬，不易折断。若是萝卜表面有软化、变色、裂缝等情况，就不适合腌制了。

其次，泡萝卜前要对萝卜进行处理。首先将萝卜削皮，然后切成一定大小的条或块状。接着将切好的萝卜放入盆中，加入适量的盐巴，轻轻揉搓几下，让萝卜充分吸收盐分。然后将盆里的萝卜用凉水冲洗几遍，最后用干净的毛巾或纱布擦干。

接下来，就是腌制的关键步骤了。将萝卜放入干净的玻璃瓶中，加入适量的白糖、醋、姜片、蒜片等调料，然后加入适量的水，让水能够完全覆盖住萝卜。最后，将瓶口盖紧，放在阴凉通风的地方发酵。在发酵的过程中，每隔一段时间就要打开瓶子，让空气进入，以便排出二氧化碳。

需要注意的是，尽量避免让泡萝卜暴露在阳光下或高温环境中，这会加速泡萝卜的烂掉。此外，在泡萝卜的过程中，最好不要使用金属器具，以免发生化学反应影响口感。

通过以上几个步骤，我们就可以腌制出美味可口、不易烂掉的泡萝卜啦！