鏊子是一种古老的中式炊具，也称作火炉或炉子。它通常由铁或铜制成，外形像一个大锅，中间有一层隔板，上面可以放置炭火或木柴，下面则是一个炉膛，用来烧煮食物。

鏊子的使用历史可以追溯到汉朝，当时就已经有人使用它来烹饪食物。在古代，鏊子通常用来烧开水、炖肉、煮粥等，因为它可以提供长时间的温度稳定，使得食物可以慢慢烹煮，味道更加鲜美。

随着时代的变迁，鏊子的使用逐渐减少，取而代之的是现代的电陶炉、燃气灶等炊具。但是，在一些地方，尤其是一些传统的饮食文化比较浓厚的地区，鏊子仍然被广泛使用。比如，在一些农村地区，人们还会使用鏊子来烧开水、煮饭，而且还会利用鏊子来制作一些传统的糕点、肉类食品等。

在现代，一些厨师也开始重新发掘鏊子的烹饪技术，将它应用于一些高端的餐饮场所。他们认为，鏊子可以提供更加精准的温度控制，使得食物的口感更加细腻，味道更加浓郁。

总的来说，鏊子虽然已经不再是主流炊具，但是在一些地方和文化传统中，它仍然扮演着重要的角色，也是中式烹饪文化的一部分。