黑枸杞是一种非常有营养价值的食材，被誉为“天然药食同源”。它具有丰富的维生素和矿物质，对身体健康有很多好处。但是，有些人会担心假黑枸杞的问题，尤其是它是否会在泡水后变色。

事实上，假黑枸杞的确存在于市场上。它们通常是用染色剂和其他化学物质处理过的普通枸杞，然后被染成黑色。这样的黑枸杞看起来很像真正的黑枸杞，但它们的营养价值却远远不及真正的黑枸杞。因此，购买黑枸杞时，一定要选择正规渠道和品牌，并注意防范假货。

那么，假黑枸杞泡水是否会变色呢？其实，正常的黑枸杞泡水后是会变成深褐色的，这是由于它里面的色素和其他成分溶解在水中的结果。而假黑枸杞的颜色可能会比真正的黑枸杞更深，但不代表它就一定是假货。因此，我们不能单靠颜色来判断黑枸杞的真伪，还需要从其他方面进行鉴别。

总的来说，假黑枸杞是存在的，但不是所有黑枸杞泡水后都会变色。购买黑枸杞时，我们应该选择正规品牌和渠道，并注意鉴别真伪。同时，我们也应该注意黑枸杞的食用方法和适量食用，以充分发挥它的营养价值，保持身体健康。