油脂是人们日常饮食中不可或缺的一部分。然而，油脂在酸或碱及加热条件下容易水解，产生一系列的水解产物。

首先，当油脂在酸性条件下水解时，产物主要是脂肪酸和甘油。脂肪酸是由油脂中的三酸甘油酯分子水解而来，而甘油则是由三酸甘油酯分子中的甘油部分水解而来。脂肪酸是一种重要的生物分子，在生物体内有各种重要的生理作用，如能量储存和细胞膜的结构与功能。甘油则是一种重要的生物合成物质，参与多种生物化学反应。

其次，当油脂在碱性条件下水解时，产物主要是皂化产物。皂化是指油脂中的三酸甘油酯与碱反应，产生的产物为皂和甘油。皂是一种碱性的化合物，能够与水中的油脂和污垢结合并使其溶解，因此在清洁用品和洗涤剂中广泛应用。

最后，当油脂在高温条件下加热时，产物主要是酰胺和醛。酰胺是由脂肪酸和氨基酸反应而成，是一种蛋白质的降解产物。醛则是由脂肪酸的氧化反应产生的有机化合物，它具有一定的毒性。

综上所述，油脂在不同条件下水解产物不同，脂肪酸、甘油、皂、酰胺和醛是常见的水解产物。了解油脂的水解产物有助于我们更好地认识油脂的化学性质和应用。