钢锅和铁锅，都是我们日常厨房中不可或缺的厨具。但是，在炒菜的时候，哪种锅更好呢？

首先，我们来说说钢锅。钢锅的优点是它具有很好的导热性能，所以可以更快地加热和更快地进行烹饪。此外，钢锅通常比铁锅更轻，更易于操作和清洗。但是，钢锅的缺点是它的表面容易被划伤，而这些划痕会使锅的使用寿命缩短。

接下来，我们来说说铁锅。铁锅的优点是它经过长时间的使用可以变得更加非常的光滑，这使得烹饪过程更加容易。此外，铁锅可以承受更高的温度，因此可以更好地烤制、煎炸和烤焙。但是，铁锅的缺点是它比钢锅更重，因此更难以操作并且更加不便携。

总体而言，钢锅和铁锅都有其优点和缺点。如果你需要快速烹饪并且更加注重操作的便利性，则钢锅是更好的选择。如果你需要更加复杂的烹饪并且更加注重烹饪的质量，则铁锅是更好的选择。当然，最终的选择取决于你自己的个人偏好和需要，所以请根据自己的情况来选择适合自己的锅具。