深井烧鸭是广东省潮州市的特色美食之一，它的皮脆肉嫩，香味十足，是广大食客的最爱。下面介绍一下深井烧鸭的做法与配方窍门。

首先，要准备好新鲜的鸭子和调料。选用肥瘦适中的鸭子，洗净后在皮下涂抹上糖水，这样可以使得烧出来的鸭子皮色金黄，口感更佳。

其次，要准备好腌料。腌料的配方是：盐、胡椒粉、生姜、蒜、料酒、酱油、白糖和五香粉。将腌料混合均匀后，将鸭子浸泡在腌料中，腌制四小时以上，这样可以让鸭子的肉质更加入味。

接下来，就是烧制过程。将腌制好的鸭子挂在烤炉上，用中小火烤制一个小时，期间要不断地用糖水刷在鸭子表面，使得鸭子皮色金黄，口感更佳。此时，可以适当加入一些枝竹炭，使得烤制出来的鸭子口感更加香醇。

最后，将烤制好的鸭子取出，切成块状，摆放在盘子上，可以配上一些青菜叶和葱花，这样可以增加色彩和口感上的层次感。

深井烧鸭的做法虽然简单，但是要注意火候和配料的比例，才能做出口感鲜美、皮脆肉嫩的美味佳肴。