自制黄豆酱是一种传统的中国调味品，制作过程虽然有些繁琐，但制出来的黄豆酱香味浓郁，口感鲜美，非常值得一试。下面是自制黄豆酱的材料和过程。

材料：

1. 黄豆：500克

2. 盐：适量

3. 糖：适量

4. 料酒：适量

5. 姜：一小块

6. 葱：一根

制作过程：

1. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间最好在12小时以上，让黄豆充分吸收水分。

2. 将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，时间大约在40分钟左右。

3. 将蒸好的黄豆晾凉后，用手将黄豆的外壳剥掉，只留下黄豆的豆腐。

4. 将黄豆豆腐放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成糊状。

5. 将搅拌好的豆腐糊放入锅中，用中火加热慢慢煮开，期间要不停地搅拌，以防糊底。

6. 煮开后，将火调小，继续搅拌，直到黄豆糊煮干并变成黄色。

7. 煮干后，将黄豆酱放入容器中，加入适量的盐、糖、料酒、姜和葱，搅拌均匀。

8. 将黄豆酱盖上盖子，放置在室温下进行发酵，时间大约在3-5天左右，直到黄豆酱变酸变香。

自制黄豆酱虽然制作过程比较繁琐，但是味道绝对鲜美可口，不含任何添加剂，非常健康，值得一试。