陈皮是一种常见的中药材，它是指晒干后的橘皮。橘子作为陈皮的原材料，根据不同的橘子品种和生长环境，可以分为多种类型。

首先，陈皮中常用的是普通橘子的皮。这种橘子的果肉较为酸甜，味道比较适中，橘皮的香气也较为浓郁，适合用于中药制作。

其次，也有部分地区使用金桔的皮来制作陈皮。金桔果肉酸甜可口，但是橘皮的香气相比于普通橘子要弱一些，因此制作的陈皮味道也会有所不同。

还有一种比较特殊的陈皮，是由青皮橘或者酸皮橘制作而成。这种橘子的果肉比较酸涩，一般情况下不适合当作生鲜水果食用，但是橘皮的香气较为浓郁，适合用于制作陈皮。

综上所述，制作陈皮使用的橘子品种有很多种，但是普通橘子的皮是最为常见的原材料。当然，不同地区和不同制作工艺也会对陈皮的味道产生影响，使得陈皮的口感和香气略有不同。