烘焙碱和小苏打都是常见的烘焙原料，它们看起来很相似，但实际上有一些不同之处。

首先，它们的化学成分不同。烘焙碱的化学名称为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，小苏打的化学名称为碳酸钠，化学式为Na2CO3。这意味着它们的化学性质也不同。

其次，它们在烘焙过程中的作用不同。烘焙碱在面团中会产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵，从而产生松软的面包或蛋糕。小苏打也会产生二氧化碳气泡，但它的作用更多是中和面团中的酸性成分，使面团更易于发酵。

最后，它们的使用量也不同。烘焙碱一般用量为面粉重量的1%-2%，而小苏打的用量则更少，一般只需用面粉重量的0.2%-0.5%。

综上所述，虽然烘焙碱和小苏打看起来很相似，但它们的化学成分、作用和使用量都有一些不同之处。在烘焙时，我们需要根据不同的食谱和需要选择合适的烘焙原料。