淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子组成。在淀粉分子被水解的过程中，会产生多种不同的糖类产物，其中包括麦芽糖和葡萄糖。

麦芽糖是由两个葡萄糖分子结合而成，是淀粉水解后产生的一种糖类。它通常用于食品加工工业中，例如用于酿造啤酒、制作糖果和糕点等。

相比之下，葡萄糖是一种单糖，不需要与其他糖分子结合。在淀粉水解的过程中，葡萄糖也会被产生出来，但是它通常不是主要的产物。葡萄糖在食品工业中也有广泛的应用，例如用于制作糖果、饼干和其他甜食。

因此，淀粉水解产物中既有麦芽糖也有葡萄糖，但是麦芽糖通常是主要的产物。