北京水爆肚是北京传统美食之一，有着悠久的历史和文化底蕴。水爆肚是指煮熟的牛肚肉和牛腩肉，再切成薄片，配以香辣的调料和酱汁，让人食欲大开。

在北京，有很多餐馆都有水爆肚的招牌，但是哪家才是正宗的呢？经过我的亲身尝试和调查，我认为北京市东城区王府井大街的“老北京水爆肚”是最正宗的。

首先，老北京水爆肚的原材料选用非常严格，只选用优质的牛肚肉和牛腩肉，经过精心烹制，口感鲜嫩，不油腻。其次，老北京水爆肚的调料和酱汁也非常地道，采用传统的手工制作工艺，配以各种中草药和香料，味道不仅鲜美，而且香气十足。最后，老北京水爆肚的服务也非常周到，环境干净整洁，服务员态度友好，让人感到宾至如归。

总的来说，老北京水爆肚不仅口感正宗，而且服务质量也非常好，是北京最值得一试的水爆肚店之一。如果你想要品尝真正的北京水爆肚，不妨去尝试一下老北京水爆肚，相信你一定会爱上它的味道和风格。