肥肠是一道很受欢迎的美食，但是要想让肥肠软烂好吃，需要一些独特的烹饪技巧。下面，就让我们来看一下如何制作软烂好吃的肥肠。

首先，选择优质的肥肠。肥肠最好选择新鲜的，表面没有破损或者有异味的。然后，将肥肠清洗干净，去除内脏和杂质。接着，将肥肠切成均匀的小段，大小适中，这样可以保证烹饪时间均匀，烹制出的肥肠软烂可口。

接下来，将切好的肥肠放入开水中焯水，焯水的时间大概在5分钟左右。这样可以去除肥肠中的脏东西和异味，使肥肠更加干净卫生。

然后，将焯水后的肥肠捞出来沥干水分，放入锅中加入适量的水，倒入一些料酒和生姜片，加盖煮沸，转小火慢慢炖煮，煮的时间大概在30分钟左右，直到肥肠软烂，口感鲜美。

最后，加入适量的盐和糖，调味即可。如果喜欢辣味的可以加入一些辣椒，提升口感。

总之，制作软烂好吃的肥肠，需要选用新鲜的肥肠，烹饪时间要均匀，加入适量的调料，才能烹制出口感鲜美的肥肠。