海螃蟹是一道极为美味的海鲜，而什么时候海螃蟹最肥美呢？这就需要了解一下海螃蟹的生长规律。

海螃蟹是一种节肢动物，它们的生长是在一个周期内完成的。一般来讲，海螃蟹的生长周期是在一年之内，其中夏天是它们的生长高峰期。在这个时期，海螃蟹的营养吸收能力最强，食物的消化吸收速度也是最快的。因此，在夏季，海螃蟹的肉质最为肥美。

另外，海螃蟹的肥美程度还与海域的水温和营养有关。水温过低或者营养不足，都会影响海螃蟹的生长和肉质。因此，一般来说，海域水温在15℃以上，富含营养的海域才能生长出肥美的海螃蟹。

综上所述，海螃蟹最肥美的时间是在夏季，特别是在水温在15℃以上、营养充足的海域。因此，如果想品尝到最美味的海螃蟹，不妨选择夏季前往海边，挑选水温适宜、营养丰富的海域，相信一定会有满意的口感。