清炖羊肉是广东的一道经典菜品，它的烹饪技巧是将高品质的羊肉切成块状，加入各种调料和清水，慢慢炖煮，直至肉质鲜嫩，味道浓郁。下面是清炖羊肉的配方和做法。

配料：

羊肉500克，姜片3片，蒜瓣3颗，料酒1勺，盐适量，白胡椒粉适量，八角2个，桂皮1块，香叶3片，清水适量

做法：

1.将羊肉切成2厘米见方的小块，用清水过一遍，然后放入沸水中焯水，捞出洗净备用。

2.起锅爆香姜片和蒜瓣，加入焯好水的羊肉块煸炒。

3.加入料酒，煮至酒香散发。

4.加入适量清水，八角、桂皮、香叶，盐适量，煮至开锅后转小火慢炖40分钟。

5.最后再加入适量白胡椒粉调味，煮至羊肉入味即可。

清炖羊肉的调料多为中药材，如八角、桂皮、香叶等，这些调料不仅可以去腥增香，还具有一定的保健作用。烹饪时需要注意火候，不宜用高火，否则会影响羊肉的口感。另外，为了使羊肉更加鲜嫩，可以在焯水前加入少量料酒和姜片，这样可以去腥提鲜。