炖鹅是一道很美味的菜肴，但是由于鹅肉本身带有腥味，如果不用好的调料去除，就会影响到菜肴的口感。那么，我们该用哪些调料来去除鹅肉的腥味呢？

首先，我们可以使用姜片和料酒来去除鹅肉的腥味。将鹅肉切成块状后，用清水将其浸泡约半个小时，去除鹅肉表面的血沫。然后，在加热的锅中放入适量的油，烧至七八成热时，放入姜片煸炒，待姜片出香味后，将鹅肉块放入锅中煸炒至表面金黄色，再倒入适量的料酒，煮至酒精挥发，就可以去除大部分的腥味。

除此之外，我们还可以使用八角、桂皮、花椒等调料来增加菜肴的香味。将这些调料放入锅中，加入水煮至水开，然后将炒好的鹅肉块放入锅中，加入适量的盐，再用小火慢慢炖煮，待鹅肉煮烂后即可出锅。

值得注意的是，在炖鹅的过程中，我们还需要不断地将浮沫去除，保持菜肴的清香味道。

总之，炖鹅是一道需要用好调料去除腥味的菜肴，姜片、料酒、八角、桂皮、花椒等调料都可以用来增加菜肴的香味，并去除鹅肉的腥味。在烹饪过程中，我们需要耐心地炖煮，不断去除浮沫，才能烹制出一道美味可口的炖鹅。