雷鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的淡水鱼类，常见于江河湖泊中。如何做出美味的雷鱼呢？下面分享一些家常做法的窍门。

首先，选择新鲜的雷鱼非常重要。应该挑选鳞片完整、眼睛清澈、鳃腥味不重的雷鱼。可以用纸巾擦拭鱼身，看是否有血迹或异味。

其次，清洁雷鱼也很重要。应该将雷鱼用水冲洗干净，去除内脏和鳞片，然后用盐和醋搓洗鱼身，以去除残留的腥味。

接着，可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方法。以下是几种家常做法：

1.清蒸雷鱼：将清洁干净的雷鱼放在蒸锅内，加入姜片、葱段和少量盐，蒸20分钟即可。这种做法能够保持雷鱼的鲜美口感，健康又美味。

2.红烧雷鱼：将清洁干净的雷鱼切成块，放入热锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆炒，加入适量的酱油、糖、料酒、盐和水，转小火焖煮15分钟即可。这种做法能够让雷鱼入味，色香味俱佳。

3.煎炸雷鱼：将清洁干净的雷鱼切成片或块，用淀粉裹上，放入热油中煎至金黄色即可。这种做法能够让雷鱼外酥里嫩，口感特别好。

最后，不管是哪种做法，都应该适量添加调料，避免过咸或过重口味。同时，也要注意火候，避免过熟或过生。只有掌握了这些窍门，才能做出美味的家常雷鱼。