红烧鲜香菇是一道美味可口的素菜，是素食爱好者的首选。下面介绍一下制作红烧鲜香菇的窍门。

首先，选用新鲜的鲜香菇。切记不要选用已经变质的菇类，否则会影响口感和健康。将鲜香菇洗净，去掉菇蒂，切成大小均匀的块状。

其次，炒制鲜香菇前，先要进行一定的处理。将切好的鲜香菇放入开水中焯一下，使其变软，去除异味和杂质。然后将焯好的鲜香菇捞出控水备用。

接着，将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。然后加入鲜香菇，翻炒均匀，使其吸收更多的油和香味。接着加入适量的盐、酱油、糖、料酒等调料，翻炒均匀，让鲜香菇充分吸收调味汁。

最后，加入适量的清水，将火调至小火，盖上锅盖煮约10分钟，直到汤汁收干，鲜香菇变得酥软入味即可。

总的来说，红烧鲜香菇的制作需要注意以下几点：选择新鲜的鲜香菇，进行适当处理，炒制前先爆香，加入适量的调料，煮至汤汁收干即可。做好的红烧鲜香菇色香味俱佳，营养丰富，是一道美味可口的素食佳肴。