川菜酸菜鱼是一道融合了川菜和湖南菜的经典菜品，以其酸辣爽口的味道和丰富的营养成为人们喜爱的美食之一。下面就为大家介绍一下最正宗的川菜酸菜鱼做法。

所需材料：鲜活草鱼一条、酸菜、豆腐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、香菜。

步骤：

1.将鲜活草鱼宰杀干净，去除内脏，切成约3cm宽的薄片。

2.取一锅热水，加入葱姜和料酒，将草鱼片放入水中焯水至熟透，捞出备用。

3.将酸菜洗净切碎，豆腐切成小块备用。

4.在锅中倒入适量油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入葱姜和蒜末继续煸炒。

5.加入切好的酸菜和豆腐块，翻炒至熟透，加入适量盐、糖、鸡精、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

6.将炒好的酸菜豆腐倒入炖鱼锅中，加入适量水，烧开后加入焯好水的草鱼片，再加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

7.最后加入适量香菜，煮熟即可。

以上就是最正宗的川菜酸菜鱼的做法，希望大家可以尝试一下。在制作过程中，需要注意火候和调味，以保证酸菜鱼的味道正宗且美味。