肠粉是一道广受欢迎的粤菜，也是中国南方地区常见的美食之一。那么，做肠粉用的是什么米呢？

答案是糯米。糯米是一种粘性较强的米种，因此非常适合制作肠粉。在制作肠粉的过程中，先将糯米浸泡数小时，然后将其磨成米浆。接着，将米浆倒入锅中，用蒸汽蒸煮，待米浆成型后，便可切成肠粉了。

当然，不同地区的肠粉可能会用不同的米种来制作。例如，香港的肠粉使用的是越南进口的糯米粉，而广东省内的肠粉则使用本地产的糯米。此外，有些地方还会添加其他材料来制作肠粉，例如豌豆粉、马蹄粉等。

总之，无论使用哪种米种，做出的肠粉都是一道美味可口的粤菜佳肴，让人垂涎三尺。