澄面是一种常用于制作面食的面粉，在中文中的读音为“chéng miàn”。它是一种加工精细的面粉，通常是通过将小麦籽粒磨成细粉，然后通过筛选和去除杂质来制成的。

澄面的特点是质地细腻，口感柔软，容易搅拌和揉面，适合制作各种面食，如馒头、面条、包子等。它的面筋含量较高，可以使面食更加筋道，口感更好。

在中国的烹饪文化中，澄面是非常重要的一种面粉。无论是北方的面食文化，还是南方的粉食文化，都离不开澄面的使用。澄面制成的面食不仅美味可口，而且富有营养，成为了中国人餐桌上的重要组成部分。

总之，澄面是一种重要的面粉，在中国烹饪中拥有重要的地位。对于喜欢制作面食的人来说，掌握澄面的使用方法和技巧，可以让他们制作出更加美味的面食。