牛肉煎的过程中，有时候会出现肉块断开的情况，这是因为肉中的水分在加热的过程中被蒸发掉，肉质收缩，导致肉块变得紧密，容易断裂。

另外，如果肉的质量不好，也容易出现断裂的问题。质量不好的肉质较松软，煎的时候容易变形，影响口感。

为了避免牛肉煎过程中断裂的情况，我们可以在煎之前先将肉块放在室温下回温，让肉块的温度逐渐升高，避免过快的温度变化导致肉质变形。同时，在煎之前可以在肉块表面裹上一层面粉或淀粉，这样可以增加肉块的黏性，减少肉块的断裂。

总之，牛肉煎过程中肉块断裂的问题是可以避免的，只需要注意肉块的质量和加热的方式，就可以煎出口感好且不易断裂的牛肉。