芥菜丝咸菜苦是因为芥菜本身的特性所致。

首先，芥菜属于十字花科植物，含有较多的芥子油，因此具有较强的辛辣味和刺激性气味。其次，芥菜中还含有一种叫做芥酸的化合物，这种化合物具有苦味。因此，食用芥菜时，会感受到它的辛辣和苦涩。

而咸菜的制作过程中，会加入较多的盐分，这样可以起到保鲜的作用。但是，盐分过高也会使得咸菜的味道变得苦涩。

因此，当芥菜丝和咸菜一起食用时，就会产生芥菜的辛辣味和苦涩味，加强了咸菜本身的苦味，从而让人感觉到芥菜丝咸菜苦。

为了减轻芥菜丝咸菜的苦涩味，可以在制作咸菜时减少盐的使用量，或者在烹饪过程中加入一些糖分来中和苦味。同时，可以选择一些口感更为鲜嫩的芥菜品种，如嫩芥菜、嫩芥蓝等，来减少辛辣和苦味的感受。