高邮咸鸭蛋是江苏省扬州市高邮市特产之一，制作方法简单，口感鲜美。制作高邮咸鸭蛋需要以下材料：新鲜的鸭蛋、盐和石灰等。

首先，把新鲜的鸭蛋净洗干净，然后放入一个容器里，再加入足够的盐，用手轻轻地搓洗鸭蛋表面，让鸭蛋表面均匀地附上盐分。

接着，把搓洗好盐的鸭蛋放入盆中，加入足够的水，让鸭蛋完全浸泡在水中，然后用一块布把石灰包起来，放入盆中。盖上盖子，让鸭蛋在盐水中浸泡5-7天。

等到鸭蛋浸泡时间到了，取出鸭蛋，在流动的水下用刷子刷洗鸭蛋表面的盐分和石灰，再用清水冲洗干净，晾干后就可以食用了。

高邮咸鸭蛋口感鲜美，鸭蛋黄呈现出微黄色，蛋白质质地细腻、口感咸鲜，咬上一口，回味无穷。高邮咸鸭蛋不但可以直接食用，还可以用来烹饪各种美食，如咸蛋黄煎饼、咸蛋黄豆腐等，是很受欢迎的美食之一。