行政总厨是酒店、餐厅等食品企业中的重要职位之一，他们负责管理和监督厨房的运营。行政总厨通常负责以下几个方面：

1. 食谱设计：行政总厨需要设计和制定菜单、食谱和配方，确保菜品味道鲜美、营养丰富，同时考虑到成本和客户需求。

2. 食材采购：行政总厨需要与供应商和批发商协商，确保采购到新鲜、高质量的食材，同时控制成本。

3. 厨房管理：行政总厨需要组织和管理厨房的运营，包括人员调度、培训、设备维护等。

4. 食品安全：行政总厨需要确保食品安全和卫生，遵守相关的卫生和安全标准，防止食品中毒和其他食品安全问题的发生。

5. 质量控制：行政总厨需要确保菜品的质量和口感，以及服务质量，从而确保客户的满意度和回头率。

总之，行政总厨是酒店、餐厅等食品企业中的关键职位，他们需要负责各种方面的工作，以确保客户能够享用到高品质、安全、美味的菜肴。