肠粉作为广东的传统美食，是由米粉和各种馅料包裹而成的一种特色点心。那么，肠粉的用料有哪些呢？

首先是米粉。米粉是制作肠粉的主要原料，它是用大米经过磨粉、加水搅拌、蒸制而成的。米粉口感柔软细腻，非常适合做肠粉。在市场上，米粉有粗细之分，一般制作肠粉常用的是细米粉。

其次是馅料。肠粉的馅料可以选择多种食材，如鲜虾、瘦肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等等。一般制作肠粉的馅料都需要事先处理好，如将虾仁去壳去肠泥，将肉类切成丁或者碎末，再与各种调料拌匀。

最后是调料。制作肠粉还需要一些调料来提升它的口感和味道。比如说，酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、葱花等等。这些调料可以根据自己的口味加入适量，让肠粉更加美味可口。

综上所述，肠粉的用料主要包括米粉、馅料和调料。制作肠粉的过程需要认真处理每一个环节，才能做出口感好、味道佳的肠粉。