煮饺子是中国传统美食之一，也是很多人喜爱的食物之一。在煮饺子的过程中，有一种传统的做法，就是在煮饺子时要添三次凉水，以此来保证饺子的口感和质量。

那么，为什么要添三次凉水呢？一般来说，煮饺子的时候，饺子会粘在一起，如果不及时搅拌或者加水，饺子会煮熟不熟，口感也会受到影响。而且，如果用开水煮饺子，温度太高，会导致饺子表面煮熟，内部却还是生的，这样不仅影响口感，还会引起消化不良等问题。

因此，为了避免这些问题，煮饺子的时候要添三次凉水。第一次加水是为了让饺子不粘在一起；第二次加水是为了让饺子内部煮熟；第三次加水是为了让饺子表面煮熟，口感更佳。

当然，这种做法并不是唯一的，有些人可能只添一次水，有些人则可能会加更多的水。但总的来说，添三次凉水是一种比较普遍的做法，可以保证饺子的口感和质量，也是饺子美味的关键之一。

总之，煮饺子要添三次凉水，是一种传统的做法，可以保证饺子的口感和质量。当然，不同的人有不同的做法，可以根据自己的口味和经验来尝试。不管怎样，只要煮出来的饺子好吃，做法就不重要了。