小苏打和食用碱都是碳酸氢钠，它们在化学成分上是完全相同的。小苏打是一种白色粉末，通常用于烘焙和清洁，而食用碱则是一种食品添加剂，用于制作食品和调味料。

小苏打和食用碱的主要作用是中和酸性，例如在面包烘焙过程中，小苏打可以中和发酵产生的酸性，使面包更加松软。在制作咸菜和咸鱼等食品时，食用碱可以中和食材中的酸性，使其口感更好。

虽然小苏打和食用碱是同一种化学物质，但它们的用途和使用方法却有所不同。因此，在使用时需要根据具体情况选择合适的产品并按照使用说明进行操作，以避免不必要的食品安全问题。