河南大年三十的风俗被称为“年夜饭”。这一传统习俗是河南地区家庭在农历年最后一天晚上团聚在一起共享一顿丰盛的晚餐。这顿饭通常包括许多传统的美食，如鱼、鸡、猪肉、蔬菜以及年糕等，象征着团圆和吉祥。在年夜饭前，家人们会清洗房屋，准备年货，并挂起红灯笼和春联，以迎接新年的到来。年夜饭的举办不仅代表了家庭的团结和温馨，也象征了对新年的祈愿和期望。为了庆祝新年，河南人还会在大年三十晚上燃放烟火，欢度新年。