随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注越来越高。其中，鸡蛋是我们日常生活中必不可少的食品之一。但是，近年来，假鸡蛋和人造鸡蛋也逐渐出现在市场上，给人们的健康带来了威胁。因此，辨别假鸡蛋和人造鸡蛋变得尤为重要。

首先，我们可以通过观察鸡蛋的外观来辨别真伪。假鸡蛋和人造鸡蛋的外形往往较为规整，没有自然鸡蛋的不规则形状，蛋壳也比较光滑。而真正的鸡蛋往往会有一些瑕疵，如颜色不均匀、蛋壳有凸起或凹陷等。

其次，我们可以通过闻鸡蛋的气味来判断真伪。真正的鸡蛋会有一种特殊的气味，而假鸡蛋和人造鸡蛋则往往没有这种气味或者有一种异味。

最后，我们可以通过煮鸡蛋来辨别真伪。真正的鸡蛋在煮的过程中会出现蛋白和蛋黄分离的现象，而假鸡蛋和人造鸡蛋则不会出现这种情况。此外，真正的鸡蛋煮熟后蛋黄会呈现出淡黄色，而假鸡蛋和人造鸡蛋则往往呈现出鲜艳的黄色。

总之，辨别假鸡蛋和人造鸡蛋需要我们在购买时仔细观察外观，嗅闻气味，并在煮鸡蛋时留意蛋黄的颜色和蛋白的分离情况，以确保我们食用的是安全可靠的鸡蛋。