冻蒜是我们生活中常见的一种食材，但是在制作过程中，有时会发现冻蒜会出现发绿的情况，这是由于蒜中的酶和空气接触后氧化的结果。那么，如何制作才能避免蒜发绿呢？

第一步是将蒜剥皮，一定要彻底剥掉外皮，不要留下任何残留物。接下来，将蒜瓣切成薄片或者细丝，越细越好，这样可以减少蒜接触空气的面积，从而减少氧化的机会。

第二步是将切好的蒜放入冰箱中冷冻。在冷冻的过程中，蒜中的酶会被冻结，从而避免了氧化的发生。同时，冷冻也可以保持蒜的新鲜度和口感。

第三步是在使用蒜时，不要解冻全部的蒜。最好只解冻需要使用的部分，这样可以减少蒜接触空气的时间。解冻后的蒜可以直接使用，也可以加入到炒菜或者煮汤中，味道和口感都非常好。

总之，制作冻蒜需要注意彻底剥皮、切细、冷冻保存和分批解冻等步骤，这样才能避免蒜发绿，保持蒜的新鲜度和口感。