糯米粉凉糕是一道非常受欢迎的传统小吃，其口感软糯、清甜可口，深受广大食客的喜爱。但是，有些人在制作凉糕时，常常会遇到一个问题：凉了之后糯米粉凉糕变得非常硬，口感也不好。那么，怎样才能做出不仅软糯可口而且凉了也不会变硬的糯米粉凉糕呢？

首先，制作糯米粉凉糕的原料应该选择好的糯米粉。一般来说，优质的糯米粉颜色洁白，粉质细腻，口感柔软，不会出现石头粉或者粘稠不均匀的情况。如果使用的糯米粉质量不好，制作出来的凉糕就很容易硬化。

其次，调配糯米粉凉糕的材料应该适量，过多或者过少都会影响口感。一般来说，糯米粉、水、白糖、芝麻等材料的比例应该合理，以免出现口感偏甜或者过硬的情况。

最后，制作糯米粉凉糕的过程中，应该注意火候的掌握和冷却方式的选择。糯米粉凉糕在蒸制的过程中，一定要掌握好火候，避免过度蒸煮导致凉糕过硬。此外，蒸熟后的凉糕应该立即放入冰箱冷却，这样能够避免凉糕在常温下变硬。

总之，制作糯米粉凉糕需要注意多方面的因素。只有在选择好原材料、合理调配材料、掌握好火候和冷却方式等方面做到了合理搭配，才能够做出不仅软糯可口而且凉了也不会变硬的糯米粉凉糕。