鳎鱼是一种鲜美可口的海鲜，其肉质细腻，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。那么，如何才能将鳎鱼做得更加美味呢？

首先，选择新鲜的鳎鱼非常重要。新鲜的鳎鱼应该身体硬挺，鳞片亮丽，眼睛透明，鳃腥味不重。如果购买的鳎鱼已经处理过，可以通过闻鳃或者闻鱼肉的方式来判断其新鲜程度，如果有异味或者发臭，就不要购买了。

其次，鳎鱼的处理也需要注意。将鳎鱼去鳞、去鳃、去内脏，切掉鱼头、鱼尾、鱼鳍，然后用清水冲洗干净。接着，将鳎鱼切成适当大小的块状，放入碗中，加入少量料酒、盐和生姜末腌制，腌制时间不宜过长。

最后，将腌制好的鳎鱼块取出，用油煎至两面金黄即可。煎鳎鱼的时候可以先用中火煎一会，待鳎鱼表面开始变色后再转成小火煎，这样可以让鳎鱼更加入味。

除了煎鳎鱼之外，还可以将其用烤箱烤制，或者蒸煮，都可以制作出美味的鳎鱼。无论采用哪种方式，都需要注意火候和时间的控制，以保证鳎鱼的口感和营养不会受到损失。

总之，做好鳎鱼需要选择新鲜的原材料，并注意处理和烹饪的技巧，这样才能制作出鲜美可口的鳎鱼佳肴。