牛里脊是指牛身体的一个部位，位于脊椎两侧，是一块非常嫩滑的肉。从解剖学上来说，牛里脊位于牛的脊柱旁边，是一块横向的肉块，呈长条状，质地细嫩，肉质富有弹性。它被誉为牛肉中的“顶级部位”，因为它的肉质鲜嫩、口感细腻、肉质丰富并富有营养价值。

牛里脊在牛身体的哪个位置呢？首先，我们需要了解一下牛的解剖结构。牛的脊柱是由一排排的脊椎骨构成的，而牛里脊就位于脊椎骨的两侧。具体来说，它距离牛的脊椎骨约5至8厘米的位置，位于牛的后腰部，从牛的背部一直延伸到腰部。因此，如果你想要品尝到美味的牛里脊，就需要在选购牛肉时认准这个部位，并让肉贩帮你切割出这块肉来。

总之，牛里脊是指牛身体后腰部位于脊椎骨两侧的一块细嫩肉块，是牛肉中的顶级部位之一。如果你要在家中烹饪牛里脊，一定要认准这个部位，让你的菜肴更加美味可口。