脆皮鱼是一道非常受欢迎的菜肴，其口感鲜美脆嫩，尤其是那层香脆的脆皮更是令人难以忘怀。那么，脆皮鱼的脆皮是怎么做出来的呢？

首先，选择新鲜的鲈鱼或者草鱼等鱼类，将鱼洗净后在鱼皮上轻轻地划上一些刀口，这样可以帮助脆皮更容易炸出来。接着，在鱼皮上均匀地撒上一层干淀粉，然后用手轻轻按压，让淀粉均匀地附着在鱼皮上。

接下来，将锅中的油烧热至七成热，将鱼放入锅中，炸至鱼的两面金黄色即可捞出。此时，鱼皮已经变得非常脆了，但是如果你想让脆皮更加香脆，可以再次将鱼皮撒上一层干淀粉，然后重新放入锅中炸至金黄色即可。

最后，装盘时撒上一些葱花和辣椒丝，这样不仅可以增加菜肴的口感层次，还可以让整道菜看起来更加诱人。如此简单的步骤，就能做出一道美味的脆皮鱼啦！

（以下为图片部分，需要在图片中添加文字描述）

图1：将鱼洗净后在鱼皮上轻轻地划上一些刀口

图2：在鱼皮上均匀地撒上一层干淀粉，然后用手轻轻按压

图3：将锅中的油烧热至七成热，将鱼放入锅中，炸至鱼的两面金黄色即可捞出

图4：如果你想让脆皮更加香脆，可以再次将鱼皮撒上一层干淀粉，然后重新放入锅中炸至金黄色即可

图5：装盘时撒上一些葱花和辣椒丝，增加菜肴的口感层次，让整道菜看起来更加诱人