香椿是一种常见的野生蔬菜，其叶子具有清香味和极佳的营养价值，是许多人常吃的菜品之一。对于香椿的处理方式，有些人喜欢将其晒干，而有些人则喜欢将其淹泡着吃。那么，到底是晒干好还是淹的好呢？

首先，晒干的香椿具有更加浓郁的香味和口感更佳的特点。晒干后的香椿不仅可以长时间保存，而且烹饪时也更加方便。此外，晒干的香椿还可以用来制作香椿酱等食品，增加了其使用的多样性。

然而，淹泡的香椿也有其独特的味道和好处。淹泡的香椿口感柔嫩，更适合直接食用。而且，淹泡的过程中还可以加入一些调料，如盐、酱油等，使其味道更加丰富。

总的来说，晒干和淹泡的香椿各有其特点和适用场景。如果你需要长时间保存或者用于制作其他食品，那么晒干的香椿更为适合；如果你更注重口感和方便食用，那么淹泡的香椿更为适合。当然，最好的方法是尝试两种处理方式，根据自己的口味和需求选择最适合自己的处理方式。