泡椒大竹笋是一道非常受欢迎的川菜。它的做法并不难，但是需要注意一些窍门，才能做出美味的泡椒大竹笋。

首先，选用新鲜的大竹笋。新鲜的大竹笋口感更加鲜美，而且煮起来更加容易入味。如果选用的是干竹笋，需要先将竹笋浸泡至少两个小时，然后再进行下一步操作。

接着，将竹笋切成适当的大小，并用开水焯水。焯水可以去掉竹笋中的杂质和苦味，同时也能让竹笋更加爽脆。

然后，准备泡椒。泡椒是泡在辣椒水中的泡菜，是泡椒大竹笋的重要调料。可以在超市购买现成的泡椒，也可以自己制作。自制泡椒需要将辣椒切碎，加入适量的盐和味精，然后放在瓶子里密封保存至少一周，泡椒就会制作完成了。

最后，将焯水后的竹笋和泡椒放在一起，加入适量的盐、味精、鸡精和醋，用小火慢慢炒熟即可。如果喜欢更加辣味，可以加入一些辣椒粉。

总之，制作泡椒大竹笋并不难，关键是选用新鲜的大竹笋和好的泡椒，并注意焯水的时间和火候。只要掌握了这些窍门，相信每个人都能做出美味的泡椒大竹笋。